Taiwan Alishan Coffee

古くよりお茶の産地として有名な阿里山。

『Single Origin』 

たった一つの農家さんと作るコーヒー。 

完熟したコーヒーチェリーしか収穫しない徹底ぶり。

ブラジルなどで大量収穫するコーヒー豆はほぼで機械で収穫します。

また、完熟しないまま収穫します。※量が多すぎて選定している時間がないので。

機械の収穫は平坦な場所しか使用できません。

阿里山の農家さんのコーヒー栽培地は起伏が激しい。

その上に収穫量が少ないこともあり全て手摘み。

これだけ聞くといかに同じコーヒーでも作り方が違うかが分かります。

阿里山のコーヒー農家さんはお茶の農家さん出身、または兼業している方も多い。

そのお茶で培った技術がコーヒー栽培にも活かされています。

 

例えば、乾燥方法

 

元はお茶の乾燥用の機械です。

このようにお茶の製法を取り入れたコーヒー豆の味は

とても繊細でクリーン。

そしてなんとも言えないフレッシュなコーヒー。

また、通常日本で流通しているコーヒー豆は赤道を越え船で運ばれてきますが、

船の環境はとても良いとは言えず、また期間も長いです。

一方、台湾産のコーヒー豆は収穫量が極端に少ないのもあり、日本へ流通した豆はほぼ空輸で行われた豆ですので、その点も大きな違いがあります。

コーヒー豆は標高が高い方が良い豆ができます。

理由は朝晩の寒暖差がコーヒーチェーリーの実を引き締める。そしてゆっくりじっくり育つからです。

阿里山のコーヒーの美味しさを知ってしまうと、

「美味しい」の定義が変わってしまいます。

私がそうでした。

 

この素晴らしい、コーヒーを日本の皆さんにお届けします。