About Fruity for Melo

↑写真は阿里山の森の中

前回は台湾のコーヒーやMelo Coffeeについて書きました。

台湾のコーヒーは「フルーティー」であるという話も書きましたが、実際、コーヒーは苦味のある飲み物です。

それに加えて、酸味があったり、種類によって特徴的な香りがしたりするものもあります。

コーヒーをよく飲む方でも、酸味のあるコーヒーは苦手という方も多いです。

実は、一口に酸味と言っても、種類があるのを知っていますか？

今回は、コーヒーの「酸味」について書いていこうと思います。

酸味？

一般的に、浅煎りのコーヒー豆ほど酸味が出やすい(感じやすい)と言われています。

逆に深煎りになればなるほど、苦味が際立つようになります。

昔は今のようにスペシャルティーコーヒーと呼ばれるような、高品質なコーヒー豆があまりありませんでした。

その為、「酸味」と言うとイコール「嫌な酸味」であったのです。

嫌な酸味とは、思わず顔をしかめてしまう、飲み終わったあとに口の中に酸っぱさが残るようなものです。

いい酸味に使われる、「さっぱり」や「フルーツのような」という表現とはまた違ったものです。

その「嫌な酸味」を感じにくくする為に、深煎りにしたコーヒー豆で煎れたコーヒーを好む人が多い時期もあったようです。

しかし近年では(さっぱりとしていて、あとに残らない)「良質な酸味」をもっているコーヒー豆もたくさん出てきました。

フルーティー？

では、「フルーティー」とは何でしょうか？

「酸味」と何が違うのでしょうか？

そもそもフルーティーとは、フルーツのような甘みや酸味のことを指します。

つまり、フルーティーという言葉には、酸味という意味も含まれています。

上で書いたように、嫌な酸味と良い酸味という表現をするのであれば、フルーティーは良い酸味の方です。

先ほどから、「良い」「悪い」という感覚的な表現をしてきましたが、酸味も含め、味の良い、悪いの感じ方は人それぞれです。

それを感覚的にではなく、できるだけ論理的に表現しようと作成されたのが、SCAA（米スペシャルティコーヒー協会）による「フレーバーホイール」というもです。

例えば、フルーティーさをさらに細かく表現すると、「グレープフルーツ」や「ライム」などの柑橘、「ラズベリー」や「ブルーベリー」などのベリー、「レーズン」や「プルーン」をドライフルーツと表現しています。

さらにその他の果実として、「ココナッツ」や「パイナップル」、「桃」など、他にも多数の表現方法があります。

このフレーバーホイールにのっとってコーヒーの味を表現することで、表現の基準が定まり、味わいの共有がしやすくなったり、品評会での公平な審査が可能になったりします。

Melo Coffeeのフルーティーさはどんな感じ？

Melo Coffeeで販売している、葉さんのコーヒーは「ドライフルーツ系」のフルーティーさを持っています。

その為、砂糖やミルクをいれるより、レモンを少しいれることで、よりすっきりとした味わいが楽しめます。

また、カスカラティー（コーヒーチェリーのティー）もレモンやライムとの相性バッチリです。

フルーティーなコーヒーにレモンやライムのような、酸っぱいものをいれると、酸味の強いコーヒーにならないか心配な方もいるかとは思いますが…

不思議なことに酸っぱくなるというより、より味がキリッとまとまり、すっきり感が増します。

なので一緒に食べるのは、ケーキのようにこってりと甘いものより、クロワッサンやスコーンのようなシンプルなものがおすすめです。

コーヒーとフードペアリングについては次回また詳しく書きます。

さあ、あなたはどんなアレンジコーヒーを楽しみますか？

ぜひフレーバーホイールを見ながら、好みのアレンジを見つけてコーヒーライフを楽しんでください。

by Team Melo Satsuki